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硬件投入：设备与装修的核心账单
开一家披萨店，最容易被忽略的硬投资往往在厨房设备上。除了常规的商用烤箱（层炉或链条炉，价格从数千到两万元不等），还需要考虑和面机、压面机、冷柜（至少两台，分别存放面团和配料）、操作台以及保温灯。很多新手以为烤箱是唯一的大件，实际上一套基础的后厨设备投入通常在两万到四万元之间。如果追求进口品牌，这个数字可能翻倍。
店面装修方面，披萨店对排烟系统和电力增容要求较高。常见的问题是：装修完工后发现排烟管道过细、电力负荷不足，不得不二次改造。这部分硬投入建议在选址时就让专业电工和排烟工程师实地勘测，避免后期追加预算。
原材料与供应链：看似小钱，累积惊人
面粉、芝士、酱料、馅料是日常主要成本。很多新手只算了单份披萨的食材价格，却忽略了损耗率和送货门槛。例如：一袋10公斤的进口马苏里拉芝士，开封后若不能在一周内用完，风味会下降；部分供应商设置最低起送金额（通常300元以上），小批量订货时单价上涨20%甚至更多。
此外，打包盒、纸袋、餐巾纸等消耗品常年被当作“小钱”忽视，实际每月支出可能达到上千元。建议在开业前就列出完整的食材与耗材清单，并按照淡旺季分别测算月均用量。
核算陷阱：三个容易被漏算的隐性成本
1. 人工与社保
招聘厨师、服务员时，往往只谈“到手工资”。实际上，社保单位部分（约工资的26%左右）、意外险、员工餐和住宿补贴加起来，会让实际人力成本比账面高出40%到50%。如果是家庭作坊模式，虽然省了社保，但也要给经营者的劳动合理估价。
2. 平台抽佣与营销费用
外卖平台佣金通常在15%到23%之间，加上满减活动、红包补贴，每单的实际到手金额可能不足标价的六成。很多店主只算了菜品的毛利，却忽略了平台扣点后是否还有利润。如果主做堂食，那么本地生活App的推广费、美团/大众点评的年费也是一笔固定支出。
3. 设备折旧与维修
商用烤箱、冷柜等设备在使用两年后故障率会明显上升。常见的维修费（如更换温控器、压缩机）一次可能需要数百到上千元。如果未预留设备折旧资金，一旦停机就是双重损失——维修费加停业收入损失。建议按设备总价的15%～20%/年预提折旧成本。
选址与手续：容易卡壳的环节
在陕西宝鸡开披萨店，除了常规的营业执照、食品经营许可证，还要注意消防验收和环保备案。部分老旧商圈的排烟系统不达标，环保部门可能要求安装油烟净化器并定期检测。如果选址在居民楼下，还需要征求楼上住户同意，否则后续容易产生投诉。这些手续的办理周期通常需要1到3个月，期间房租要照付，这笔资金要在核算时留出。
给创业者的三条核算建议
- 做三版预算：分别按乐观、中性、保守三种情况测算现金流，保守版建议预留至少6个月的周转资金。
- 小步试错：先以外卖店或档口形式试运营，跑通供应链和出品流程后再考虑扩大堂食面积。
- 重视本地SEO：在宝鸡这样的二三线城市，很多顾客会搜索“宝鸡披萨店推荐”。建立专业的网站或优化美团店铺内容，能省下长期广告费。
开披萨店不是简单的“卖饼”，从设备折旧到外卖抽佣，每一个环节都藏着真实的“硬投资”。只有把数字算透，才能在开业后稳健经营。
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